网红餐饮为何都陷入”红颜薄命“的魔咒

发布时间:2017-11-28 |浏览次数:1054

  除了去年给厦门带来惨痛回忆的莫兰蒂之外,近几年刮的最强烈的风应该就是网红风了。而这场大风,对各行各业多多少少有影响,尤其是餐饮行业,在网红的风向下,网红餐饮成为了一个新常态出现在大众面前。不少网红餐厅可谓是红极一时,风光无限。不知是红颜薄命还是咋的,今年上半年以来,网红餐饮开始不太平了,不少网红餐厅陷入关门潮,有的甚至是见光死了。网红餐饮陷入了一个怪象:一炮而红,一下就死。

  前几年,厦门有个彻思叔叔蛋糕店开业,排队那都是老长的,想要买一个蛋糕尝一下都是难事;上海人民广场的”喜茶“、”鲍师傅“、”光之乳酪“最长的排队时间可达7小时,听起来很夸张吧,可这就是现实中发生的事情。

  网红餐饮之所以会火爆起来,厦门中小平台认为其实并非是偶然的,现在消费的主力逐渐转向90后了,无论是小清新还是重口味只要是新颖有个性的主题,都能轻松的吸引住年轻人的目光。现在的大部分年轻消费者,都是喜欢为主,价格为辅,而这种消费观念恰好就被网红餐饮抓住了。

  再一个,网红餐饮都是在卯足了劲的想各种有创意的点子,一旦这种创意被消费者看上了,发发文艺的照片还是写一句有毒的鸡汤到朋友圈,分分钟送你上热搜的节奏,真的是不想红都不行。对于餐厅来说,这样的传播渠道是不是比自己苦哈哈的发传单宣传简直不要好太多哦。

  而且,现在是互联网时代,营销的渠道是传统渠道没法比的,不管餐厅打的情怀牌,还是借助明星效应,只要有内容,有话题,让餐厅品牌一夜爆红也不是没有可能的事情了。

  但是,就是因为这样的爆红,让很多网红餐饮都逃不过红颜薄命的命运,水货(专题阅读)、小猪猪烤肉等网红餐厅已经相继倒闭。元老级的雕爷牛腩、黄太吉也从皇亲贵胄转为庶人。网红品牌圈中一直有这样一个说法”一年红火两年降,三年四年换行当“。为何网红餐饮都难逃出昙花一现的魔咒呢?

  其实这个并不难理解,对于消费者来说,你可以用新颖的创意吸引我,但是好的产品、好的品质、好的服务才能留住我。但是大部分的网红餐饮都是营销和产品脱节,光有漂亮的外衣,没有过硬的产品。再一个,网红餐饮都是在盲目的扩张,看到人家火了就去加盟,品质根本得不到保障,等消费的新鲜劲过去了,自然就变成门可罗雀甚至是一只雀都不来了。

  人和人相处有句话叫”始于颜值、陷于才华、忠于人品“,这句话用在网红餐饮也是再适用不过了,如果只是有”颜值“,那这家店也就太肤浅了。餐饮消费的本质上是为了满足口腹之欲,好看、好玩、有新意只是餐饮的附加价值,菜品多样化、餐品口感好、品质高、有颜有料又好吃才是消费者真正追求的。

  所以,对于网红餐饮来说,好的创意、好的营销途径只是吸引消费者的第一步。既然你都能把人招揽过来了,肯定就是想方设法留住他呀。厦门中小平台建议那些经营网红餐饮的老板们,回归菜品创新和改进营销模式才是打破红颜薄命魔咒的重点呀。


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责任编辑:叶子
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